旅人行腳
 • 網站導覽
 • 旅人群像
 • 旅人行腳   首頁
 • 旅人的台北印象
 • 旅行行程規劃幫手
 • 行李檢查清單
約書亞樹 (Joshua Tree National Park)

洛磯山 (Rocky Mountain National Park)

 • 留言討論區
 - 吃吃喝喝的討論
 - 網站技術討論
 - 依留言時間列出所有留言
   新留言:(09/05 以後)
首頁  (09/08)
   新網誌:(09/05 以後)
龜龜  (09/17)
RSS 訂閱 :
RSS TravelerEdge 旅人行腳
RSS Valhalla Blog 瓦哈拉的網誌
RSS Lily Blog 阿笠的網誌
RSS Irene Blog 龜龜的網誌
RSS Irene Blog 老媽的網誌
旅人的家-個人化首頁與RSS訂閱管理
增訂日期 : 2008/6/20
目前 38 人在線上
過去24小時來訪人次:820
瓦哈拉的塗鴉簿  魚子醬的滋味  (May 25, 12)
不久前在俄羅斯餐廳吃了三種魚子醬。要說是幸福也算是幸福,要說該遭天譴也是該遭天譴。因為經驗難得,故為文紀之。

一般饕客說的Caviar是專指鱘魚(sturgeon)的魚子。這種魚的體形非常巨大,成魚可以長到超過兩公尺。它要十多年才會產卵,產卵後就死亡。野生鱘魚因為濫捕,很多品種濱臨滅絕,已經受到保護。現在大部分買得到的魚子醬是人工養殖的鱘魚所產,我們到西岸的Columbia Valley時就去參觀了一個養殖場。因為鱘魚的成長期長而且體形巨大,養殖成本相當高,其成本也完全反應在魚子醬的售價上。

魚子醬一般是用一盎司的小玻璃罐包裝。它的顆粒大小約略像米粒般大,顏色從灰色到接近黑色的深灰都有,外表黏稠,幾乎像納豆,但沒有納豆的牽絲。我覺得咬起來的口感也有點像納豆,緊緻而有彈性。比較起來鮭魚卵太軟沒口感,吃起來像咬破一汪水泡,而飛魚卵太小又太脆,吃起來像在嚼芝麻。魚子醬最特別的是它的滋味,有淡淡的鹹,一絲迷人的魚味,和極度濃郁,用缺乏創意的方式來形容,像是躍動的生命一般的美味,隨著牙齒把富有彈性的魚卵咬開,就綻放於整個口腔。不管是聞或吃,魚味都很明顯,但絕不會和魚腥聯想到一起。我從來沒嘗到過類似的滋味,也相信這種滋味是無法用其他食材烹調所能複製出來。

魚子醬的味道應該算是很野性,但其中也有纖細複雜的層次。因為魚的味道很強,吃魚子醬不能用金屬餐具,而要用中性不起做用的材質,一般標準是用珠母(mother of pearl)所製的小湯匙來舀魚子醬。雖然其他非金屬材質也能用,但珠母製的湯匙實在是漂亮,而且比較重,感覺相當好。

我覺得最適合配魚子醬的是伏特加,原因也是伏特加是中性飲料。也有人喜歡用香檳,我們雖然沒有實驗,但我認為香檳並不適合。香檳的氣泡刺激性很強,我覺得會麻痺舌頭的味覺。而且香檳酸性很強,我覺得可能會破壞魚子醬味道的平衡。同樣的道理,大部分的白酒不適合,少數我覺得也許可以配的是像 Muscadet 之類非常dry,清爽,沒有橡木桶那種強烈香草味的酒。

我們喝了很多種不同的伏特加,我覺得最適合配魚子醬的是 Beluga 伏特加,它的酒精味最收斂,整體最溫潤。另外一個偏門搭配是 horseradish 加味的伏特加,它的味道可能略強了點,但我覺得 horseradish 搭任何海鮮都極配,只要辣味不要過頭。我們對這種伏特加印象深刻,我相信用來配生蠔也是絕配。

因為魚子醬的份量太少,一般人大概不太會很豪邁的大口吃純魚子醬。俄羅斯餐廳供應魚子醬的標準搭配是一碟薄煎餅,再加上一碟切碎的紅洋蔥,白煮蛋的蛋白,以及酸酪(sour cream)。俄羅斯煎餅叫Blini,其實和法式的crepe應該是同樣的東西。我試著做了個捲餅來吃,但覺得魚子醬的味道被蓋過去了。據同桌的某公主說,最好吃的吃法是用薄餅只包魚子醬再加一點點sour cream。我質疑說那樣還是會把魚子醬的味道蓋過去,這時另一位公主冷冷地說:那是因為你太小家子氣魚子醬放得不夠多。畢竟我沒辦法那麼豪邁,只好小口小口一匙匙地慢慢吃純魚子醬。

我們吃的這三種是 Royal Trans Montanous, Royal Siberian, 以及 Alberta President 。這三種價位不同,滋味也有明顯差異。訂價最低的固然是最不受歡迎的,但大家最愛的Alberta President卻並不是最貴的。Alberta President的魚子顆粒最大,風味也最獨特,比較起來較低價位的Trans Montanous的確是複雜度低了許多。但這種差別其實也是因為當場比較,如果只吃其中任何一種,還是會有吃到魚子醬的高度滿足感。這檔子事很像聽音樂的版本比較,有時候呢,ignorance is a bliss.

瓦哈拉首頁 前一則 後一則
加入討論留言
留言討論區

(Aug 17, 12)
看完您的文章我們只能一陣"乾"笑

  加入討論留言
瓦哈拉首頁 前一則 後一則


All Rights Reserved TravelerEdge.com 2004