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緬因 (Maine)龍蝦
龍蝦
龍蝦
緬因州以產龍蝦出名,號稱是美國龍蝦最好的地方,以我們的感覺也好像真的是這樣。 在波士頓起家的Legal Seafood海鮮餐廳宣傳自己的海鮮「如果不新鮮,就不合法」。他們在東岸廣開分店, 不過以我們吃龍蝦的小小經驗,在波士頓吃到的還非常新鮮有力,但到了紐澤西就真的不怎麼「合法」了。

緬因州小鎮Rockland宣稱是世界龍蝦的首都,我們沒有狂熱到為了龍蝦而特地跑去朝聖, 吃龍蝦通常都是到Acadia玩的附帶活動,所以也都是在住的Bar Harbor附近吃。 在餐廳裏吃龍蝦比較簡單,吃完以後可以不管桌上的一團混亂揚長而去。 不過要吃到真正便宜又新鮮好吃的龍蝦,還是最好去光顧專賣龍蝦的小店。料理龍蝦其實沒多大的困難, 就是時間的掌握而已。這些龍蝦店只賣煮的龍蝦或貝類,只有一種烹調的方法和爐灶, 也發展出很成熟的操作程序,煮出來的東西火侯恰到好處, 不管是在旁邊附設的露天桌椅或食堂裏趁熱吃,或是帶回旅館裏頭下酒,都能帶來很大的滿足。
龍蝦
龍蝦
這些煮龍蝦的店看起來都差不多,不過生意愈好的東西當然也就愈好吃。我們問了旅館老闆娘, 得到推荐了兩家:Trenton Bridge和Downeast,兩家都在進Mt Desert Island的路上距離島很近的地方。 兩張照片都是第一天在Trenton Bridge照的,他們的東西貴了一點點,我們點了三隻大約1.25磅的龍蝦, 一袋蚌殼(Steamer)和三根玉米,總共大概是六十多元。在室內點了東西, 店家當場抓起三隻龍蝦放進個網狀的袋子裏,就拿到外頭去煮。灶裏頭燒的是木頭, 站在旁邊可以聞到一種很舒服的木頭味。鍋裏煮的是海水,整個網子就放進去煮, 只有號碼牌露在外面。等時間到了就整袋拿出來,包裝後叫號碼。我們開回旅館還又耽誤了點時間才吃, 雖然已經不是滾燙,肉質還是鮮甜堅挺。

大部分人吃龍蝦只吃尾巴部分的那一大塊肉,我卻覺得那個部分煮熟後通常太軔,口感並不特別好, 也沒有特別的味道。除非是sashimi式的生吃,我喜歡頭的部分勝過尾。不一定要有黃, 其實綠色的蝦腦膏腴滋潤,腳的基部連結身體的小塊肉細緻又鮮甜,雖然可食部分不那麼多而吃起來又麻煩, 卻是我最喜歡的部分。因為沒其他人愛吃頭,我得到了三個頭,吃了滿肚子好滋味和膽固醇。

第二天我們還是想吃龍蝦。因為星期日Trenton Bridge沒開張,我們去了旁邊不遠的Downeast。 這時節剛好有剛脫了殼的所謂「軟殼龍蝦」,價錢比正常龍蝦便宜了近三分之一。我們好奇, 這回點了三隻1.25磅的軟殼龍蝦,外加各一份(好像是兩磅)的steamer和mussel。 軟殼龍蝦果然口味大大不及第一天吃到的正常龍蝦,不過steamer和mussel還是好吃極了。 我想因為他們用海水來煮這些海鮮,所以根本不需要調味料或是沾料,空口吃原味就夠美了。

平常的時候我只會用緬因州啤酒來配龍蝦, 但我們這回到緬因路過New Hampshire的I-95時路過他們州營的酒店,碰上法國酒在特價, 買了一大批各種的法國酒,其中也包括了好幾瓶Burgundy白酒。我們第一天開了瓶低價的Macon Village, 第二天開了中價的Chablis。Macon那瓶因為有點甜味,配得不怎麼成功。Chablis那瓶雖然略清淡了些, 但是口感清爽,尤其是配蚌殼一起非常舒暢。


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