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增訂日期 : 2008/6/20
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 紐約市 (New York City) - 飲食
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紐約有好些知名的好餐廳。我們因為沒機會以觀光客的心態逛紐約, 所以也提不起興致去花大錢。但幾年來在不同場合,也去過些令人難忘的地方。
紐約 (New York) Wild Blue
Wild Blue

Wild Blue,很遺憾地,這家餐廳已經不存在了。 不是生意不佳關門,而是因為它坐落於世貿中心107樓, 2001年的九月十一號它煙消雲散於廢墟裏。 並不想強調悲情,只是要談紐約就沒辦法避開世貿。

Wild Blue 是 Windows on the World 的姐妹店, 同樣位於世貿中心107樓。 最後一次到這家餐廳是2001年的九月五號, 為了慶祝老婆和另一個朋友的生日。 我很喜歡這裏的氣氛,服務專業但不盛氣凌人。 加上位於最高點,俯瞰紐約的視野無可比擬。 我們分別點了牛排和鴨胸。他們的料理應該算現代美式, 用了醬汁襯托肉的口感,但是調味不很細膩,口味太重, 甚至有點搶走肉的原味。雖然火候控制不錯, 但整體來說廚藝未臻上乘。

其實這家餐廳除了景觀之外,最值得一提的是它的酒。 酒單有幾十頁,大概有幾千種選擇,厚厚一本,皮面精裝, 光是博根地(Burgundy)紅酒就有三四頁,數十款, 按頂級,特級及一般級分類,清楚標示了產區(AOC), 酒商,等級分類,年份及價錢。光是這份酒單, 就值得很多餐廳來考察。 我也大概瞄了波爾多,種類之多年份之齊,簡直像圖書館。 我問了我們的侍者幾個博根地酒的問題, 大概剛好碰到她的罩門,她羞怯的道了歉, 隨即請來一位禿頂突腹看來就像是Sommelier的先生回答。 我們最後點了一瓶95年的 Charmes Chambertin Grand Cru (忘了酒商名,但不是大廠)。 其實波爾多會更配他們重口味的主餐, 只是看到那麼多博根地的選擇,忍不住要點來試。
紐約 (New York) Wild Blue
明信片,Wild Blue

當晚酒足飯飽,盡歡而散。誰也想不到一星期後發生的事。 這張明信片算是留下的最後紀念。
紐約 (New York) River Cafe
River Cafe

River Cafe,1 Water Street, Brooklyn, NY 11201 (718-522-5200)

這家餐廳位於布魯克林橋下,是看曼哈頓夜景最美的地方。 事實上,這是我所知道最有浪漫情調的餐廳。 光是坐在窗邊,隔著東河,看著曼哈頓東南輝煌的燈火, 就已經值回晚餐的價錢了。

大約十年前去的,他們晚餐以套餐形式供應,顧客從菜單上選出前菜, 主餐和甜點,每人約七十元。最近看了他們的網站,發現價錢沒什麼改變。 酒是另點,當時所知有限,只認得紅白葡萄品種和加州大牌子。 還記得喝了一瓶90年的 Simi Chardonnay。 對於菜,很慚愧,除了留下美味的印象外,完全忘記到底吃了什麼。 只記得甜點裝飾得美輪美奐,不忍動手。

雖然事隔多年,細節已多不復記憶,但對當時的氣氛仍留下深刻印象。 這裏值得每個過客在離開紐約前來一次。


Peter Luger,178 Broadway, Brooklyn NY 11211 (718-387-7400)

他們有另一家分店在長島,我只去過在威廉斯堡橋(Williamsburg Bridge) 下的總店。 這裏是肉食者的天堂,名列紐約第一的牛排館。

他們的外觀和一般印象的高級餐廳相去甚遠, 所在地看來就像你所想像的布魯克林黑街。走進裏面一看, 仍然和”高級”相去甚遠。事實上它很像大食堂般喧鬧吵雜。 而最絕倒的是除了他們自己發行的卡,他們不收任何其他正常信用卡。 以平均每人消費七十元,可以計算出你得揣著幾百元的現金在布魯克林晃。 我倒是從沒聽說有顧客被搶,想來他們自有維持治安的方法。

他們是典型以食材火候取勝的餐廳。沒有細緻的醬汁或花俏的排盤, 純以牛肉碳烤原汁原味來俘虜食客的味蕾。 我們最愛招牌 Porterhouse(類似丁骨)medium rare(三分熟)。 按人數點,烤好上桌後侍者把牛排切成小塊,方便取用, 同時會把最好最嫩的一塊留給主人(也就是點菜買單留小費的人)。 我沒辦法告訴你他們的牛排有多好,我只能說那是我吃過最好的, 而且我完全不認為在其他地方能吃到類似的水準。

有人吃牛排要配牛排醬,我認為完全是焚琴煮鶴,糟蹋好牛肉。 雖然如此,他們的特製牛排醬確有獨到之處。 有一道開胃前菜是用品質極佳的蕃茄和洋蔥,切片後交叉排列, 灑上特製牛排醬上桌,那也是只此一家的美味。

他們的雞尾酒也許不壞,但葡萄酒的選擇只能用貧血來形容。

有人告訴我在某個美國網站看到評論紐約第一的牛排是 Out Back。 我只希望該主筆如果去 Peter Luger 的話不要把自己的舌頭咬下來。


Tomoe Shshi, 172 Thompson St, New York, NY 10012 (212-777-9346)

這裏最特別的地方是你得排隊。以午餐而言,至少要排半個小時。 沒搞錯?是的,至少周末從無例外。

有這麼好嗎?我認為有。事實上有很多人把這裏和 Nobu 相提並論。 我沒吃過 Nobu,無法評論,但這裏的魚非常新鮮,而且價廉物美。 周末的午餐,壽司約十四元,生魚片十五。 除了一般常見的鯛魚,鮪魚,鲑魚外,特別的是有生干貝和甜蝦。 這在其他壽司店很少見。 我提了魚料品質非常好嗎?同樣是一般的鮪魚鲑魚, 這裏的口感就是不同尋常。 至於刀工,比例和捏法,從表面看來似乎很普通。 他們的魚料不厚,但尺寸超大,遠過醋飯, 至少看起來絕對不算美觀, 但卻無損其美味,我不是專家,不明白道理。

這裏的氣氛和裝飾沒什麼好提的。有評論說他們只是在牆上打個洞就做起生意, 雖然刻薄,倒也傳神。

有些人的看法是這家餐廳名過其實,不值得排隊。這我沒意見, 至少我去排隊時希望競爭者會少些。 說老實話,我在別的地方還真吃不到這麼新鮮的生魚。


咖啡

美國人基本上是把咖啡當水喝,沒聽說有人在挑剔咖啡好壞。 如果你抱著認祖歸宗的心態到 Starbucks 朝聖,保證會大失所望。 煮一壺好咖啡最基本的工作不是買到好咖啡豆,而是洗乾淨咖啡壺。 在這裏我從來沒看人好好做過。 要挑三揀四的話,不如自己動手吧!

Porto Rico Importing Co.,201 Bleecker Street, New York NY 10012

這家店專賣咖啡豆,整個賣場不大,但堆滿了一袋袋各式豆子。 因為生意太好,貨很新鮮,而且種類齊,價格合理。 比如藍山($30 到 $40/磅),Kona ($25/磅),Celebes(約$12/磅), 其他一般咖啡約 $5 到 $7/磅。 第一次去這家店會看得眼花撩亂,你也可以請店員推薦。 我們通常一次去會買三五磅各式全豆。 他們也賣各式茶,但我對 Earl Grey 以外的英式茶毫無興趣,所以從未留意。 這裏也附賣煮好的咖啡,品質的確比一般好得多,但喝起來總覺得不是那麼回事。 好像是 Marantz 還是某個音響界名人說的:你如果希望某件事做得對,請自己動手!
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