因為昨天才在朋友家開香檳慶祝孔子誕辰，就來說些香檳的閒話吧！真的是閒話，沒正經的。

技術上而言，只有法國東北香檳區產，以瓶內二次發酵法釀造的酒才叫香檳，其他都只能叫泡泡酒，但當然只有法國人理這一套規矩。一般十美元左右，自稱為Champagne的別國製品，頂多只能算含酒精的汽水，但如果目的只是開瓶的爆聲和氣泡，效果也相去不遠，錢也省得多。

像樣的香檳至少要價二十美金以上，往上可以到數百美金一瓶。好香檳的氣泡細，數量多，上升速度快，從杯底盤旋而上，線條美麗而優雅。最神奇的是持久，即使你龜毛個十分鐘還沒喝完一杯香檳，杯裏的氣泡依舊神完氣足。當然大前提是你用的是高而口窄的長笛杯。如果用的是寬口淺底的雞尾酒杯，不如去喝diet Sprite + Lemon Juice + Vodka或啤酒來得省錢。

至於喝起來的口感，以我的偏見，五六十美金以下的沒什麼差別。因為大量碳酸氣泡會麻痺味蕾，除非是品質特好的頂級品，很難讓我留下印象。99年耶誕到2000年新年期間我們至少屠殺了一兩打高貴香檳，但記得真正好喝的只有像1990 Dom Perignon的一兩瓶。

香檳這玩意兒最適合在耶誕或新年宴會站著喝，因為坐著容易脹氣，而經常性的舉杯致意時，也順便看了香檳美麗的氣泡。香檳適合搭配的食物是濃湯（尤其是奶油底膩人的湯），生蠔及燻鮭魚等冷盤。也有人配魚子醬愛用香檳而捨伏特加。

很多人說看著香檳的氣泡冉冉上升時心中的幸福感油然而生。這也很容易理解，有人請我去Party喝高級香檳的話，我當然會覺得幸福，只要酒不是我出錢買的。

我認識的女性幾乎都愛喝香檳，大概是因為香檳所隱含的浪漫及嘉年華氣氛。喝香檳很容易醉，而且喝的時候比較沒戒心，要不是好香檳太貴，我會多多請她們喝香檳的..

有人喜歡在香檳裏放一粒草莓或Raspberry，美是很美，總覺得不很正經，讓人想起愛你九周半的情節。另一個我大有興趣，但可能無緣嘗試的香檳豪奢喝法，是Dom Perignon加Romanee Conti。據說是日本人發明的，我想發明這樣喝的人該上法國的斷頭台。