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增訂日期 : 2008/6/20
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瓦哈拉的塗鴉簿  與葡萄酒有關的一些小道具  (Sep 1, 05)
與葡萄酒有關的一些小道具
在餐廳或酒坊喝葡萄酒時,別人已經把你伺候得好好的。除了挑酒與付帳,理論上你不需要操心別的事。但是大部分喝葡萄酒的人可能喜歡買了酒在自己家喝,除了價格便宜外,選擇也較多,和朋友一起喝或是獨酌氣氛也比在餐廳輕鬆。

開酒倒酒雖然是小道,但也有不少講究,也要用上一些小道具。這篇文字是談談用得上的一些工具,主要都是我手頭有的。雖然談不上收藏價值或完整性,但也有些很有趣的東西。

開酒的第一件事是要切開瓶口的鉛封。雖然在科技發達後,使用塑膠,錫合金或其他各式材質封瓶的愈來愈多,但基本原則還是一樣,要把瓶口附近的封印清乾淨,以免倒酒時污染了酒。如果用的是酒侍用開瓶器(見後),通常開瓶器附了個折疊式的小刀可以用來切開鉛封。否則可以去買一個類似照片中的工具,覆蓋在瓶口後夾緊,轉一圈,四個圓形可轉動的刃口自然會把鉛封畫出完美的一條線,往上一提就可以輕鬆瀟灑地完成開封的動作,比用小刀俐落多了。

不過專業酒侍可是不會去用這種取巧的新道具的,他們還是用小刀來開鉛封。

順便一提,如果開的是上了年紀的酒,通常在瓶塞和鉛封之間會生滿類似霉菌,灰黑灰黑,看來有點可怕的東西,在開瓶前應該要把它擦乾淨。自己家裏沒必要用純白的厚餐巾布去擦拭,用紙巾也可以,以擦乾淨為原則,否則等會兒混著酒喝下肚怪嘔心的。
與葡萄酒有關的一些小道具
傳統的葡萄酒是用軟木塞封瓶的,買葡萄酒來自己喝的人至少都要有個開瓶器才能開封享用。最傳統的開瓶器是這種螺旋式的,從軟木塞的中央旋入之後再向上把瓶塞拔出來。

螺旋本身並沒太大的講究,也就是材質要堅固耐用,不要沒幾下就斷掉變形。這可不是笑話,我真的碰到過轉斷了的開瓶器。另外的講究是螺旋的圈數,一般標準是五轉。五轉的可以鑽得較深,才能對付那些特長的軟木塞,不致常發生”腰斬”的悲劇。但這也只有在少數較高級的紅酒上才需要,如果開的是一般餐酒(像低價的加州或南美洲酒),反而要小心別轉太深而刺穿軟木塞的底端。雖然是沒什麼大礙,但看起來總是有點拙。

最基本型的開瓶器就只有螺旋和把手兩部分,沒別的花俏。開瓶時因為沒有槓桿或其他的方法借力施巧勁,所以拔瓶塞靠的是蠻力,左手扶瓶頸右手往上硬拉,碰到塞得緊的瓶子或是開瓶的人力量不夠,能掙扎得臉紅脖子粗,有時甚至要把酒瓶放地上用大腿夾住,再雙手並用往上拉扯才能開得了瓶。這...你能想像有多麼不雅觀吧!

這一把開瓶器是法國製的,手把部分是葡萄藤上漆加工製成,所以每個都是天然造型,很有古樸的趣味。我挑的這一支剛好有個彎曲,可以讓大拇指靠過去,整個手把部分握起來很合手形,非常順手。
與葡萄酒有關的一些小道具
與葡萄酒有關的一些小道具
這隻魚造型的開瓶器使用了槓桿的機械原理。把螺旋轉進瓶塞後提著魚的尾巴往上拉,因為長距離的省力原理,可以比較輕鬆地拔出瓶塞。同樣原理的設計,也有很多其他的造型,但是這一隻是我最喜歡的。

這種機械原理的開瓶器雖然比簡單型省力,但是開瓶時因為要往上拉很長的距離,動作上並不十分優雅。而且在碰到死硬的瓶塞時它還是會力有未殆,所以也並不是很理想的設計。
與葡萄酒有關的一些小道具
這種設計的開瓶器有兩個薄而有彈性的金屬舌,使用時先把長端插入瓶塞與玻璃瓶頸之間,前後搖動讓它深入,再把短端也插進去,繼續搖動讓它插更深,等到瓶塞基本上被金屬舌夾住後,再慢慢一面旋轉開瓶器的把手一面往上拉,瓶塞就會被帶出來。這種開瓶器的優點是瓶塞不會留下穿刺的痕跡,而且只要金屬舌被插到適當的深度,拔出來的時候不會弄斷或弄碎軟木塞,這在開老酒時是個很吸引人的優點。但是它的缺點是用起來太費時,要折騰很久才能完成開瓶的動作。另外就是它的金屬舌需要接觸酒瓶內壁,感覺上不怎麼讓人安心。
與葡萄酒有關的一些小道具
這個開瓶器是德國製的,趣味性很高。從它的外表看不出它的玄機,它的用法是把螺旋刺入瓶塞後往下轉,一直轉到轉不太動時,瓶塞會自動彈出來,只需要輕鬆往上一提就完成開瓶的動作。它的機械原理是在開瓶器內部有個強力彈簧,轉得圈數愈多它的反彈力量愈大,最後就靠著彈力把瓶塞往上拉出來。用這個開瓶器保證能把你的朋友唬得一愣一愣地,使用起來也很輕鬆。但是它最大的缺點是因為需要穿刺得夠深以得到足夠的彈力,所以碰到瓶塞短的低價酒時常會刺穿瓶塞底部。不是什麼大缺點,只是有點心理障礙罷了。
與葡萄酒有關的一些小道具
與葡萄酒有關的一些小道具
其實用到後來,最喜歡也最常用的還是傳統的酒侍專用開瓶器。這種開瓶器的基本設計都差不多,都會有個用來切開鉛封的折疊式小刀,一個螺旋,以及一個用來撐住瓶口,形成槓桿支點的短臂。我用過好幾個這種開瓶器,最喜歡的是照片裏這個法國Laguiole地區產製的La Forge品牌Sommelier系列。它是手工打造,用了很高等級的不鏽鋼,在手上的感覺很沉,極有質感。小刀部分設計成弧形鋸齒狀,比一般的刀片好用。兩側鑲嵌的是當地產的牛角,每一隻開瓶器的花紋都不一樣。除了材質與製作精緻之外,我也非常喜歡它的造型設計。

Laguiole地區以產製小刀聞名,是個很有歷史淵源的地方。當地有好幾家工廠生產刀叉,折疊刀與開酒器,基本上品質都相當好,但是我最喜歡的還是La Forge廠。兩側的鑲嵌也有其他材質的選擇,有很多是使用很漂亮的特殊木頭(像Rosewood及其他我叫不出名字的),都有很美的花紋和顏色。只不過我還是最喜歡傳統的牛角材質。握在手裏的感覺非常舒服,有時簡直是因為想要用它而去開酒。雖然本末倒置得有點可笑,但你可以猜到我喜歡它的程度。

在它中間牛角部分有幾個鑲嵌的圓點形成一個十字形,那是有名堂的,被稱為牧羊人的十字架。由來是這樣的:Laguiole的刀因為實用,長久以來被很多人隨身攜帶。牧羊人的工作時間長,常常星期日也要在野外工作而無法上教堂。於是Laguiole做的小刀在刀柄上鑲了十字架的形狀,牧羊人在野外打開刀插在地上,現成就是一個可以用來祈禱的十字架。這個設計在現代的開酒器上雖然毫無用處,但還是被當作傳統保留了下來。

它的訂價不算便宜,大概相當於一瓶像Latour的頂級波爾多的價錢。但是它的質感是一般產品遠遠不能相比的。
與葡萄酒有關的一些小道具
這是一隻”高科技”設計的倒酒導流瓶塞,義大利製。它宣稱利用流體力學原理,讓酒在頸口流過時因為高速旋轉使中心部分近似真空,把周圍空氣吸進去,使酒在短時間內接觸大量空氣,進而增加酒裏面的空氣含量,達到類似於長時間醒酒的效果,提高酒的風味。因為不算太貴(約等於一瓶普通波爾多四五級酒莊的價格),我姑且買來試試。雖然我不覺得它的效果真的和醒酒一樣,但是有趣的是用這個導流器以後酒的氣味和口感真的不太一樣。我沒辦法明確描述差異,因為並不是那麼大的差別。總不可能一瓶五級酒莊用了這個喝起來會像二級酒莊吧?但我在喝比較低價或比較新的酒時會把它套上去用。喝高級酒,尤其是老酒,我還是會乖乖去用醒酒瓶花時間慢慢等。我想在某些方面我還是很保守的。

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blueslee  (Sep 8, 09)
我也想購買! 感激!!blueslee@msi.com.tw

(Sep 8, 09)
謝謝版大的回答.

Val  (Sep 8, 09)
美元,那家網站的公司在加州。

定價比起我多年前買的價格幾乎沒漲,相較於能用同樣價錢買到 Bordeaux first growth 的美好年代(其實也不過六七年前),現在買剛上市普通年份first growth的定價已經漲了快一倍了。

blueslee  (Sep 6, 09)
版大提供的網址中的幣別是美元or歐元?
謝謝!!

邱大  (Mar 11, 08)
我也想買!版主大大有辦法幫買La Forgeㄇ?感激!!puli0311@yahoo.com.tw

Valhalla  (Jun 14, 07)
除非是戒酒了,不然是不會出讓的...

你還是可以在這個網站買到La Forge de Laguiole:
http://www.laguiole-knife-corkscrew.com/forge-de-laguiole.html

我還有一隻紅木鑲的摺疊刀,比較起來我覺得牛角的質感好得多了。另外Laguiole的開瓶器不只La Forge一家在做,而並不是每家做的品質都一樣。有很多比La Forge便宜多的,但是我覺得質感造型和手工完全沒得比

vicky  (Jun 13, 07)
我想找拉其歐樂的開瓶器
不知道您是從何購得?
或是您有意願出賣嗎?

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