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瓦哈拉的塗鴉簿  從一瓶不怎麼樣的Burgundy說起  (Aug 7, 05)
從一瓶不怎麼樣的Burgundy說起
寫這篇的時候我正在喝一瓶被我珍藏了六年,所費不怎麼便宜,評價不怎麼低但是實際有點難喝的Burgundy。

其實嚴格說來,這個結果並沒有那麼意外。倒不是說我本來就預料它難喝,而是Burgundy本來就是充滿地雷的地區。法國其他產地,尤其像波爾多的主要產區,因為產量極大,所以在自由市場裏自然有機制去平衡訂價與品質。一般而言你不太容易,比如說,花個二十出頭美金買到一瓶酒喝起來勝過四五十一瓶的波爾多(至少以同樣年份而言)。但是在Burgundy酒,這種事卻很尋常,以至於我只願意花很低或很高的價錢去買Burgundy。主要的原因之一是這裏的酒產量少,無法發揮市場機能。另一個原因是這裏有太多的小葡萄園和小酒商,製造出太多種不同的酒。

熟悉法國酒的人知道葡萄園的地理位置決定了口味。波爾多的世界之所以單純是因為每個葡萄園只有單一的主人,所以只需要認明酒莊,口味大概不會有太大差異。甚至同一個村莊(或AOC)不同酒莊出來的酒,風味都還有同樣的脈絡可循。但是這一套在Burgundy可行不通,別說同一個村莊的酒會有天差地遠的風味品質,連同一個葡萄園都會不一樣。有些出名的特級葡萄園(Grand Cru)由超過七十個地主共有,難怪他們會釀出差這麼遠的酒。而讓這件事更複雜(或更有趣)的是有些地主不願意自己行銷,而把發酵好的葡萄汁賣給酒商,由酒商儲藏後裝瓶以酒商名行銷。有些地主則是把葡萄直接賣給酒商或送到合作社去榨汁發酵,有些人勤於照顧葡萄控制產量,有些人卻不太做什麼事。最後的結果自然是同一個產地或葡萄園的酒喝起來卻大不相同。

也因為產量有限,魚目混珠的酒也一樣能用高價賣光。挑Burgundy訂價只是參考,花了大錢只代表你有比較高的機會喝到好酒,但並不保證你買的酒一定物有所值。同樣的道理,去做功課背下所有出名的村莊或Grand Cru/Premier Cru葡萄園的名字也並不一定保證什麼。比如說我喝到過最好的和最糟的Burgundy,剛好都是產自Charmes Chambertin Grand Cru。最糟那瓶是在敦南誠品買的,其淡如稀釋五倍的酸梅湯,品質連不入流的一般Burgundy都比不上。

所以比較知道門道的人會去認識一些信譽卓著的酒商或獨立酒莊,再參照產地或葡萄園。這樣做通常比較安全,但是出名的酒商酒莊的酒通常價錢都高不可攀,物超所值這種事是不會發生,你只能希望物有所值就謝天謝地了,而失望仍是在所難免。

或者你也可以像我一樣,專認幾個Grand Cru或Premier Cru葡萄園,記得幾個不該買的酒商酒莊,看到好產地而不很熟的酒莊,只要年份不壞價錢又不貴的,就出手去買。

你如果有耐心看到這裏,大概會有一些問題:

1)那瓶我在喝的不怎麼樣的Burgundy到底是什麼?
1997 Nuits-St-Georges, Domaine Henri Gouges

2)幹嘛要給自己找麻煩喝Burgundy?
不是我喜歡說話誇大,但是我認為能喝到好的Burgundy是上天賜予的幸福。

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