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增訂日期 : 2008/6/20
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瓦哈拉的塗鴉簿  周末料理鐵人  (May 16, 05)
周末料理鐵人
這是寫來呼應老婆寫的關於牛排的網誌

我們一家子都好吃,對美食也有點鑑別能力。在外面吃到好東西固然是會驚豔心動,但是狂亂之後,總覺得不能每個晚上在外流連,還是得回家吃晚飯。

自己動手做菜其實不難,尤其是西式料理,大多是只要照食譜操作,通常不會太難吃。西式料理用了很多香料和酒調味,平常些的菜色並不講究食材的處理刀工或是火候與烹調方法,只要對香料及各類酒的特性熟悉,稍微變通常能做出不錯的料理。

這麼說來應該要常自己幹廚師少到外頭吃氣氛了?

想像你置身一家燈光美氣氛佳的好餐廳,與穿著得宜的同伴在燭光下淺酌葡萄酒,等著點的菜上桌。淺笑低語聲中伴著餐廳裏現場演奏的爵士樂三重奏,你決定邀請同伴下舞池共舞。一曲既終,回到餐桌,主菜也隨即送上。排盤精美調味得宜的主菜在餐酒的完美搭配下,加上同伴的盈盈笑語(或談笑風生),你們共度了一晚難忘的時光。甜點咖啡過後,會過帳,留下恰當的小費,頷首回答侍者的感謝,與同伴相擁而去。挺完美的一餐,不是嗎?

好了,假如你選擇自己做頓晚餐,就說簡單點的烤肉吧。半天前要採買食材,兩三小時前開始處理,該殺的該醃的解決後,休息一下就要開始生碳火。你想要搞點氣氛,於是餐桌鋪上新桌布,拿出不常用的設計家餐具,從地下室找了瓶酒,順便翻出停電時用的蠟燭,把餐桌布置就序。這時候火生得差不多了,可以開始烤前菜了。放上美式辣香腸,還得好好伺候,經常翻面免得皮開肉綻。再加上泡好Sherry酒的蘑菇,看準時間,每兩三分鐘翻面一次。眼看食物漸漸變色將熟,天也漸漸變色將暗。烤差不多了裝盤,換上主菜的牛排,盯好時間色澤和熟度,好,上菜了。排盤就免了,叫喚大人小孩趕快上桌趁熱吃。自己開酒,自己倒酒,想起來該要有音樂,跑去開音響,等真空管熱機,放上一張Bill Evans三重奏的Sunday at the Village Vanguard的唱片。這時老婆等不及了,大小聲催快來吃。衝回座位,切下一塊Filet Mignon部位的牛排,嗯,果然能打敗Zagat評鑑24分以下的牛排。配著97年的Pauillac,心裏想著97年的波爾多果然不怎麼樣。看看自己的打扮,還穿著烤肉時的短褲T-Shirt,全身煙味肉味,其實最想做的不是吃,而是洗個澡。然後唱片一面放完要衝過去翻面。然後酒足飯飽,想著今天的晚餐真是不錯,關掉音響,洗碗的洗碗,清烤爐的清烤爐。一陣忙亂後,大家也全都蓬頭垢面,坐沙發上陪小人看兒童節目。

周末客串的料理鐵人也真不是容易幹的。

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