Eau-de-vie指的是蒸餾類烈酒，法文原意就是生命之水。其實法國除了Cognac之外，還有很多其他的白蘭地，Armagnac是另一個出名的產地。它有自己的AOC，和Cognac主要的差別，除了產地之外，使用的葡萄品種和蒸餾方法也不一樣。Cognac用的是兩段式蒸餾，經過兩次蒸餾冷卻的程序，雜質較少。而Armagnac用的是傳統的連續蒸餾法，較簡單省事，但雜質較多。這未必是壞事，這些原酒的雜質使裝瓶後的Armagnac有更濃厚的風味。也許有人覺得不及Cognac優雅，但喜歡Armagnac的也大有人在。

Armagnac的生產規模比Cognac小得多，生產過程仍用大量人工，但同等級的酒不比Cognac遜色，價格一般也合理得多。至少他們不用花那麼多的廣告行銷費用。

另一個和Cognac的小差別是Cognac在調製裝瓶時允許加糖調味，並允許使用焦糖來調整色澤，但Armagnac不可以。所以同樣年份等級Cognac的琥珀色澤會比較深，並且喝起來可能會比較甜而順口。但太人工化的做假其實並不足取。

Calvados是用蘋果發酵後的Cider（是的，就是真正的Apple Cider蘋果西打）來蒸餾製造的，產地是西北方的諾曼地。它也有自己的AOC，雖然偶爾在大餐廳的酒單上會看見，但我倒沒聽說有人指名要Calvados。我自己是只喝過照片裏這瓶，它有馥郁的蘋果芳香，入口有一種微甜的蘋果味，很順口，但香味及口感都不夠複雜。雖然爽口，但無法和Cognac或Armagnac抗衡。

「複雜」這個詞，在品酒者口中的意思，是酒具有意料之外的香氣及有層次變化的口感。比如一瓶好的Cognac會有像香草，柑橘，蘋果，紫蘿蘭及其他香味，但就是沒有原始葡萄的香味。以這個原則來看，Calvados不算上乘。我這瓶酒大概相當VSOP等級，我也有看過陳年XO級的Calvados，只是沒有買來試過。

有些諾曼地的食譜需要用到Calvados。我試過一個蘋果醬汁雞胸肉的料理，很受好評。也有很多甜點用Calvados，有很好的效果。

這是Marc，一種比較另類的白蘭地。它的原料是葡萄渣，通常榨完汁之後的葡萄渣沒有任何用處，於是有天才想到廢物利用，把它發酵後蒸餾製造白蘭地。

它的原料本身因為不是嚴肅的材料，品質自然沒什麼好要求的。它沒有正式的AOC，只有一些基本規範，原則上任何品種的葡萄渣都可以使用，但通常釀Marc的人會就地取材，使用當地酒廠的殘渣，瓶子上也會標出地區。而有趣的是包裝的酒瓶也和當地葡萄酒的形狀一致。

Marc有很重的泥土味和有點刺鼻的草藥味，喝起來口感也偏辣，不很順口，但很有特色。我雖然從沒聽說誰指定要喝它，在餐館也從來沒看見過，但我認為它是很好的餐後酒。

照片裏這一瓶酒是用博根地的葡萄渣做的。有些大酒莊甚至會用自己釀酒剩下的渣來做自己的Marc。我上次在台灣看到過Domaine Comte Georges de Vogue用Musigny Grand Cru的渣釀的Marc，但售價太高，幾乎和它的Musigny Grand Cru在美國的價格相當，所以我沒買下手。聽說Burgundy的天王Domaine de la Romanee Conti也有出Marc，但從來沒見過，也不知價格若干。

Marc不是很嚴肅的酒，喝著玩可以，但花大錢可能不太值得。因為味道太重，除了當消化酒喝，可能也沒有其他用途。