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瓦哈拉的塗鴉簿  生命之水  (Oct 8, 04)
生命之水
Eau-de-vie指的是蒸餾類烈酒,法文原意就是生命之水。其實法國除了Cognac之外,還有很多其他的白蘭地,Armagnac是另一個出名的產地。它有自己的AOC,和Cognac主要的差別,除了產地之外,使用的葡萄品種和蒸餾方法也不一樣。Cognac用的是兩段式蒸餾,經過兩次蒸餾冷卻的程序,雜質較少。而Armagnac用的是傳統的連續蒸餾法,較簡單省事,但雜質較多。這未必是壞事,這些原酒的雜質使裝瓶後的Armagnac有更濃厚的風味。也許有人覺得不及Cognac優雅,但喜歡Armagnac的也大有人在。

Armagnac的生產規模比Cognac小得多,生產過程仍用大量人工,但同等級的酒不比Cognac遜色,價格一般也合理得多。至少他們不用花那麼多的廣告行銷費用。

另一個和Cognac的小差別是Cognac在調製裝瓶時允許加糖調味,並允許使用焦糖來調整色澤,但Armagnac不可以。所以同樣年份等級Cognac的琥珀色澤會比較深,並且喝起來可能會比較甜而順口。但太人工化的做假其實並不足取。
生命之水
Calvados是用蘋果發酵後的Cider(是的,就是真正的Apple Cider蘋果西打)來蒸餾製造的,產地是西北方的諾曼地。它也有自己的AOC,雖然偶爾在大餐廳的酒單上會看見,但我倒沒聽說有人指名要Calvados。我自己是只喝過照片裏這瓶,它有馥郁的蘋果芳香,入口有一種微甜的蘋果味,很順口,但香味及口感都不夠複雜。雖然爽口,但無法和Cognac或Armagnac抗衡。

「複雜」這個詞,在品酒者口中的意思,是酒具有意料之外的香氣及有層次變化的口感。比如一瓶好的Cognac會有像香草,柑橘,蘋果,紫蘿蘭及其他香味,但就是沒有原始葡萄的香味。以這個原則來看,Calvados不算上乘。我這瓶酒大概相當VSOP等級,我也有看過陳年XO級的Calvados,只是沒有買來試過。

有些諾曼地的食譜需要用到Calvados。我試過一個蘋果醬汁雞胸肉的料理,很受好評。也有很多甜點用Calvados,有很好的效果。
生命之水
這是Marc,一種比較另類的白蘭地。它的原料是葡萄渣,通常榨完汁之後的葡萄渣沒有任何用處,於是有天才想到廢物利用,把它發酵後蒸餾製造白蘭地。

它的原料本身因為不是嚴肅的材料,品質自然沒什麼好要求的。它沒有正式的AOC,只有一些基本規範,原則上任何品種的葡萄渣都可以使用,但通常釀Marc的人會就地取材,使用當地酒廠的殘渣,瓶子上也會標出地區。而有趣的是包裝的酒瓶也和當地葡萄酒的形狀一致。

Marc有很重的泥土味和有點刺鼻的草藥味,喝起來口感也偏辣,不很順口,但很有特色。我雖然從沒聽說誰指定要喝它,在餐館也從來沒看見過,但我認為它是很好的餐後酒。

照片裏這一瓶酒是用博根地的葡萄渣做的。有些大酒莊甚至會用自己釀酒剩下的渣來做自己的Marc。我上次在台灣看到過Domaine Comte Georges de Vogue用Musigny Grand Cru的渣釀的Marc,但售價太高,幾乎和它的Musigny Grand Cru在美國的價格相當,所以我沒買下手。聽說Burgundy的天王Domaine de la Romanee Conti也有出Marc,但從來沒見過,也不知價格若干。

Marc不是很嚴肅的酒,喝著玩可以,但花大錢可能不太值得。因為味道太重,除了當消化酒喝,可能也沒有其他用途。

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