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瓦哈拉的塗鴉簿  中年聽雨  (Sep 21, 12)
我挺喜歡看 Anthony Bourdain 的節目。他原來是紐約 Les Halles 的主廚,後來出書又主持節目。這人不裝酷,直率到近乎粗魯的風格之下,有真誠的心與熱情。最近看 No Reservations ,第四季(2008年)有一集 Into the Fire,這集的引子是有人寫信給Bourdain批評他光會說大話其實根本就不會做菜。為了維護專業尊嚴,這一集他回到 Les Halles 的廚房,擔任一天的二廚,負責煎炒的爐台。Bourdain已經五十出頭,離開餐廳廚房已經近十年。這集的笑點當然是在於現任主廚對他能力的懷疑,Bourdain工作中的碎碎念,午後休息時間去酒吧喝啤酒時的抱怨,以及應付點菜煎炒的忙亂。最後是沒搞砸,但是他的老花眼已經看不清楚點菜單上的菜名,記不清每種菜還欠幾道該做,不容易彎下腰去找放在底層的食材,腿也沒辦法支撐幾個小時應付一整晚的點菜。他最後的結論:這工作只有年輕人能做。

我不知道其他年近中年的人看這一集是不是也有同樣的感觸。我們都是以自己的專業手藝自豪,年輕時期許自己用雙手做到這一行的頂尖,可以為了興趣熱情不眠不休,只為達成某種心中的完美。可以每隔幾星期就學會一道新菜,並且純熟精湛到能靠這拿手菜吃一輩子。然後學徒變成下手,變成二廚,變成大廚,幸運的話,一直做到視茫髮蒼,齒牙動搖。然後有一天,發現現代的飲食潮流不愛老派的重味重油,年輕的大廚都做清淡融合的新式料理,自己辛苦了一輩子所達到的完美,卻成了現代人心目中的健康殺手。

中年聽雨,最怕聽到首鼠兩端不如歸去。還是應該要嘻皮笑臉,大步向前。

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