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增訂日期 : 2008/6/20
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瓦哈拉的塗鴉簿  Holiday Party at La Fromagerie  (Dec 16, 08)
上星期六 (12/13/2008) 到紐澤西參加了一個holiday party,受邀的全是共事很久了的工作夥伴,氣氛相當輕鬆愉快,不像一般的應酬。

到了餐廳 La Fromagerie ,還沒就座,馬上就開了三瓶酒,分別是一瓶 Chablis Grand Cru (可惜我連酒商,葡萄園和年份都不記得,印象裏可能是 Domain William Fevre,葡萄園可能是 Les Clos Grand Cru 或 Bougros Cote Bouguerots,年份可能是 2006 ),一瓶 Châteauneuf-du-Pape (也是不記得酒莊和年份),以及 Chateau Brane-Cantenac 2004 (AOC Margaux)。每個人選了喜歡的飲料後,就到餐廳地下室的 wine cellar 參觀,順便享用 hors d'oeuvres。

Wine cellar裏頭其實有餐桌讓客人用餐,不過溫度有點低,而且其他客人已經訂了桌。La Fromagerie的酒相當出色,不過品種和年份並不齊全,雖然完整性比不上我去過的其他幾家餐廳 (像已經毀掉的 Windows on the World ,或是北卡的Angus Barn),不過很明顯能感覺他們認真挑了有地區代表性的酒,有極高的水準。我特地去看了他們的 Bordeaux 和 Burgundy 的藏酒,雖然沒看到五大堡或DRC之類的錢坑,倒也是有好幾瓶我極有興趣的好酒。

小點心做得相當好,配著酒不知不覺就吃掉好幾盤。餐廳經理過來介紹wine cellar,我把握機會提了個不識趣的問題,問為什麼他們的酒全是站著放而不是躺著。經理解釋說因為他們酒賣得很快,但是高價位或是年代久遠的酒全是躺著保存的,說著開了旁邊一個小房間的燈,順便拿起一瓶 1955 年份的 Chateau Palmer 給我們看,我猜那也就是他們的鎮店之寶了。後來找機會看了酒單,那瓶 Palmer 定價四千多元。

吃得差不多,我們就被招呼上樓就座準備開始晚餐。我們前菜點了 Lobster Bisque 和 Crab Cake,主菜點了 Salmon 和 Filet Mignon 。因為大部分的人都點了牛排,我們又叫了兩瓶 1990 年份的 Chateau Talbot (AOC St. Julien)。我找了個機會去向主人提出無恥的要求,希望晚宴最後一瓶酒能讓我來點。等最後一輪的 Talbot 倒完後,我得到了酒單,點了瓶 Lucien Le Moine Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2004。

La Fromagerie 的菜當然做得相當好,除了我們點的前菜主菜,前菜之前還上了一對大得像海怪的蝦,在前菜和主菜之間還上了煎鴨肝 (foie gras)。不過那個晚上最讓我印象深刻的是賓至如歸的服務,以及我們喝的酒。

我一開始喝的是 2004 Brane-Cantenac 。我如果在之前先去看了白酒的酒標,一定不會先喝 Bordeaux 。我喝了兩杯 Brane-Cantenac 才抽空喝了點白酒,竟然發現在喝了 Bordeaux 之後它還能讓我覺得它的韻味,看了標籤才知道那是瓶 Chablis Grand Cru 。這種東西的價錢先不去說了,基本上我以前根本就沒在任何店裏看到過,更別說喝到了。一般 Chablis 很清淡爽口但嫌單薄,這瓶 Grand Cru 有非常強勁的酸味,但又有足夠的果味和礦石味平衡,不管是空口喝或是配海鮮都非常可口,不知不覺就會喝過量。

我先喝的 2004 Brane-Cantenac 其實也相當好,2004並不是很好的波爾多年份,它喝起來也沒有超越年份的表現,酒體medium to light,單寧細緻,整瓶酒呈現非常優雅的風味,有很典型的 Margaux 村特色,紅色漿果味之外還有很明顯的巧克力與可可的香氣。我不認為這是一瓶那麼好的酒,但是很可口,可口到我完全沒想去嘗嘗已經開了放著的那瓶 Châteauneuf-du-Pape 。

接下來開的 1990 Talbot 我以前喝過,知道它相當好喝。這瓶酒算是已經完全成熟,各方面極端平衡,香氣迷人,有一種很特殊,但我形容不出來的氣味。我覺得這瓶酒應該是這個晚上最均衡最好喝的酒,硬要挑毛病的話,我覺得它可能少了一點點個性。

我之所以挑 Lucien Le Moine Chambolle-Musigny 1er Cru Les Amoureuses 2004,完全是因為這個premier cru的葡萄園。在 Burgundy 的 Cotes de Nuits 幾個出名的村莊裏,我最喜歡的是 Chambolle-Musigny ,它有一種很特別的雅致,雖然並不是所有的Chambolle-Musigny都容易入口,但它們都有很鮮明的個性。我喝過Grand Cru葡萄園的 Le Musigny (Comte de Vogue 1988) 以及 Bonnes Mares (Drouhin-Laroze 1998),但是 Les Amoureuses 這個超有名的premier cru卻從來沒看到過,因為它的產量太少,這個葡萄園的面積只有 Le Musigny 的一半,每年產量大概不過百來箱。你如果有看過神の雫 (神之水滴) 這部漫畫的話,所謂的第一使徒就是這個葡萄園,只不過釀造者和年份不同 (Roumier 2001)。對了,在同一集裏主角在比賽前也喝了 1997 和 1990 Chateau Talbot。

這瓶酒非常非常特別,但是我不會用順口好喝來形容它。它的酸度非常高,入口有種非常特殊的刺激感,有點像香檳酒的氣泡,雖然我不覺得它有氣泡,但可能是酸性造成的口感,也可能是酒裏頭有殘留的二氧化碳。香氣非常淡雅,捉摸不定,但可以感到它的存在,有紅色水果,像櫻桃般的口感。因為當時已經很晚,我們沒有換瓶醒酒,非常可惜,我認為等一陣子的話也許會更開放。因為酸度有點太強,我覺得口感並不平衡。漫畫裏形容 Les Amoureuses 纖細難以親近,我覺得是有點矯情的說法,不過也真的就是這樣的感覺。除了單寧沒有 Le Musigny 多之外,整體感覺和我上回喝 Le Musigny 相當一致。我不覺得它完美,但是它有非常獨特的個性,喝過之後印象深刻,一直念念不忘。

那瓶 Châteauneuf-du-Pape 就真的是被我們糟蹋了。到我們開 Les Amoureuses 之前,好像還沒有人喝過它,而它被倒進醒酒瓶裏已經一整個晚上了。我喝完 Amoureuses 之後雖然已經覺得喝了太多酒,但因為好奇心與責任感,要求waitress幫我倒了一杯。這瓶酒相當好,有很迷人的甜味,我想是成份裏Grenache葡萄的影響。它和 Brane-Cantenac 是不同的風格,一個稍微內斂,另一個活潑易親近,都是相當好的酒。

我們一晚喝了五種酒,瓶瓶精彩,我完全沒算我到底喝了多少,只覺得第二天起床還滿嘴酒香醺然。

David Burke's Fromagerie
26 Ridge Road
Rumson, NJ 07760
732.842.8088

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