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瓦哈拉的塗鴉簿  羊肉的滋味  (Sep 10, 06)
以前從來不覺得自己會喜歡羊肉,直到吃到真正會料理羊肉的人做的羊肉。

這種東西其實和宗教信仰很有些關係。對於不吃豬肉和牛肉的人,其實對肉類沒什麼選擇,只有吃羊肉或不吃的差別而已。但是對於從小吃慣各種肉類而又沒任何限制的人來說,總覺得羊肉有種特別的腥羶味,而大部分的料理方式沒辦法去掉那股子難以入口的味兒,勉強入口,總有點進退兩難的尷尬。

羊肉的調理方法,如果不是用大量的辛香料去壓過肉味(像羊肉爐),唯一的方法大概就是用烤的,尤其是碳烤,把肉汁全給烤乾掉,大概能把羶味給去掉。雖然還不算難吃,總是失之過乾,比起牛排大火碳烤的滋味,總覺得差了一截。

其實我自己有照食譜試烤過羊腿。剔除掉骨頭後塞入菠菜洋菇和生米拌炒過的填料包緊後放到碳火上去用小火烤上兩三個小時,烤到裏嫩外酥之後切開分食,也很受歡迎。不過最大的問題是要當場吃完,如果有剩到第二餐的,事後再加熱,或甚至加進湯汁去燴的,後果總是腥羶到難以下咽,最後沒人肯吃。

我後來發現羊肉這種東西料理的高下可能還是和宗教有點關係。在只能吃羊肉的人手下,格外能發揮它的特殊風味。俗語說得好,當你手上僅有的工具是榔頭的時候,你會傾向於把所有的問題當做釘子來對付。

最近吃了Silver Spring市中心的黎巴嫩餐廳的羊肉料理之後驚為美食,連吃了好幾次不同的做法,竟然每一種都讓我覺得好吃極了。他們的做法的確是用了不少香料去壓制羊肉的味道,也的確是用煎或烤的做法去做成有點乾的肉質,不過比起我以前吃過看過的做法,他們的料理還加了醬汁,而大多是用酸乳酪加上檸檬蕃茄之類做成的。

我覺得羊肉的上乘調理方法並不是把羊肉的羶味完完全全的去除,而是在控制之下,保留一些羊肉特殊的羶味。真正把肉味完全去掉的話,吃起來無趣得緊,有如嚼蠟。

有道是「女人不壞,男人不愛」(反之亦然)。如果真喜歡四平八穩的味道,羊肉怎麼都不太比得上好部位的牛排。但是加上了一點點不太平常,甚至有點點野性的味道之後,整個特別的個性就完全出來了。一般的(男)人喜歡把女人教壞了,又喜歡去感化壞女人,這種矛盾的情節,也就是這麼回事。

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