4 Cornish game hens

2 cups raspberries

1/4 cups red wine

2 tbsp olive oil

1 tsp dried mustard

1 tsp sugar

2 tbsp chopped fresh thymes

salt & pepper to taste

小雞沿後背骨切開攤平擦乾。Raspberries 用 food processor 打碎用濾網濾除種子，倒入不銹鋼盆中，加入上列所有食材用打蛋器打均勻，把小雞放入醃製，放入冰箱至少八小時或隔夜，期間每隔一兩小時把雞翻面。

烤前一小時從冰箱取出回復室溫，烤架生火，火不要過大，皮面朝上烤到幾乎熟，翻面再烤到表皮金黃不焦，期間用刷子刷上醃肉的醬汁若干次。

這食譜是很久以前我從 Windsor Vineyards 買葡萄酒時所附的傳單上得來，我做過幾次，相當好吃。但我實際做的時候從來沒真的用到 2 cups raspberries ，大概就是用超市買的一整盒，不當季買不到新鮮水果時也可用冷凍的替代，差別沒那麼大，但是最好能用新鮮的 thyme 不要用乾燥的，這兩者差別有如天地。我們以前院子種了一小叢的 thymes ，做菜相當好用。紅酒並不挑剔品種，但別用味道奇怪或難喝的，基本上 cabernet sauvignon 或 merlot 挺適合。我大部分時候不是用 Cornish game hen ，而是用雞腿，效果同樣很好。

這道菜算是我們家烤肉 party 的名菜之一。