牛肉，chuck roast 部位，略帶點脂肪和筋，約兩磅切塊，不要切太小。

一個洋蔥，切小塊

約半個大蒜，切小塊

一個紅蘿蔔切小塊

郫縣豆瓣醬約二到三 tbsp

醬油約 1 tbsp

隨意的香料比如八角約五六粒，草果，甘草，肉桂，丁香等適量，或用滷包

最好有煎牛排留下的牛油或是切下的脂肪，約 2 tbsp 的油在可煎東西的不銹鋼湯鍋或是 Staub / Le Creuset 燉鍋內融化，分批下牛肉塊用中火煎，偶爾翻炒，每批煎約五到十分鐘，使牛肉內部多餘水分煎出蒸發，牛肉呈深棕色，取出置於一旁。

煎完肉再加 1 tbsp 油煎洋蔥，蒜，與紅蘿蔔，翻炒三到五分鐘，刮下鍋底先前煎肉留下的焦底。加入郫縣豆瓣醬，再加一點油翻炒豆瓣醬兩三分鐘，加醬油繼續炒一兩分鐘，加入約 5 cups 或適量的水，刮乾淨鍋底，加進香料，等水開加回牛肉，轉小火，不加蓋煮兩小時，火力以湯汁不起泡為原則，火太大的話要減少煮的時間。

煮一小時左右可嘗湯汁的味道，如果太鹹太辣可以適量加水繼續煮。

紅蘿蔔是充場面用的，不是必要。最好選肉和筋或脂肪比例適當的部位，chuck roast 算是挺理想，容易買到而且不貴。我不很喜歡牛腩，筋太多太硬。郫縣豆瓣醬挺辣，最好先減量，味道不夠再加。