連骨帶皮雞腿肉 (thigh and/or drumstick) 約四至五磅

紅酒約 3/4 至一瓶，最好用 Pinot Noir ，以能入口為原則。

月桂葉一片

乾 thyme 約 1/2 tsp

Allspice 約兩三粒壓碎，或約 1/4 tsp 粉末

半包培根約 4 oz，每條切成約四段

一個中等大小洋蔥， diced

約 1/3 磅胡蘿蔔，切小塊

一瓣蒜，diced

tomato paste 1 tsp

麵粉 2 tbsp

White Pearl Onion 約 8 oz

Mushroom 約 8 oz

雞腿肉放入適當大小容器，加上一片月桂葉與 thyme，1 tsp 鹽，1 tsp 胡椒，Appspice 粉末，與紅酒混合醃漬至少四小時，最好放冰箱過夜。

調理前取出雞腿拭乾。用燉鍋 (Le Creuset，Staub，或是厚底可煎肉的不銹鋼湯鍋) 開中小火煎培根約八到十分鐘，注意不要過熱煎焦，直至大部分油脂煎出，取出培根另置。

繼續用中火分批煎雞腿至皮面金黃，每批約十至十二分鐘，皮面約煎八分鐘，肉面約四分鐘。煎好後取出另置待用。

關火，等鍋涼約五分鐘後倒出大部分的油，留下約 1 tsp。

開中小火下洋蔥與胡蘿蔔，翻炒約八分鐘至金黃，順便刮淨鍋底焦物。

加入蒜末與 tomato paste 翻炒約兩分鐘。

加入麵粉翻炒均勻。

倒入紅酒醃漬醬，轉大火燒約十分鐘至液體蒸發掉一半。放入一半的培根與所有雞肉，轉小火加蓋，simmer 約一小時。

開蓋轉中火，燒煮約十分鐘。同時用另一煎鍋中火融化約 1 tbsp butter，煎 pearl onion 約八分鐘，再加入剩下的培根與 mushroom 煎約四分鐘，關火倒入紅酒雞的鍋哩，拌勻盛出上桌。

我比較喜歡用雞大腿肉，小腿肉因為形狀，除非用大量的油，否則會有一些地方完全煎不到，而且肉太厚，不容易煮均勻。

紅酒選為道較清淡的比味道太濃郁的好。除了 Pinot Noir，大部分的 Cabernet Sauvignon 也可以，但 Rhone 就不太對味。

培根是非常重要的食材，如果不加培根味道完全不對。煎完雞肉之後一定要把多餘的油倒掉。

燉雞肉一定要用小火，最好保持在將近沸騰但是氣泡很少的狀態。如果爐子的最小火還是太熱，可以適當減少時間。火不能太強，時間也不能太久，要確定雞肉不能燒過爛。此外因為有加麵粉使湯汁濃稠，火太大或是用的燉鍋鍋底太薄的話會焦底。

Pearl Onion 和 Mushroom 雖然不是主要食材，但是在燉物裡特別好吃，如果喜歡的話多放些也很好。