2 pound leg of lamb, well trimmed off fat

1 tbsp butter

1 tbsp flour

1/4 cup white wine

1/2 cup chicken or beef broth

For the stuffing:

2 tbsp butter

1/2 small onion, finely chopped

1 garlic clove, finely chopped

1/4 cup white rice

1/2 cup chichen broth

1/4 tsp dried thyme

4 large mushrooms, quartered

8 once spinach

小湯鍋開中火，融化 1 tbsp 奶油，炒磨菇約三分鐘，盛出放置候用。

繼續融化 1 tbsp 奶油後炒洋蔥約三分鐘至軟。加入蒜末和白米翻炒約兩分鐘。加入雞湯與 thyme，翻攪至雞湯燒開，轉小火煮 18 分鐘至米熟。（這一步其實就是煮飯，可用自己熟悉的水量和方式完成）

另取稍大煎鍋加少許奶油中火炒菠菜一兩分鐘至菜葉萎縮，倒掉多餘水分。取出菠菜放涼候用。

烤箱預熱 375°F，羊腿攤開，兩面抹鹽與胡椒，內側朝上，平均抹上菠菜，然後抹上飯，再加上蘑菇，捲起來壓緊，用棉繩隔段綁緊固定，表面抹上融化的奶油或食用油。進烤箱烤約四十五分鐘至肉中央溫度到達 135°F，取出放置於切肉板，略蓋上鋁箔，靜置 20 分鐘。

剷除烤盤剩餘油脂，殘留液體，上爐開中大火，撒下麵粉拌勻燒兩三分鐘至成棕色，剷乾淨盤底。加入白葡萄酒與雞高湯，開大火沸騰四到五分鐘使濃稠。羊肉切片入盤，淋上湯汁，完成上桌。