約三人分

約 1 到 1.5 磅羊肉，可用羊腿或羊肩，去脂肪後切塊，約三四公分大小。

醃料．

2 tbsp olive oil

1 tsp sugar

1 tsp ground cumin

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground turmeric

1/2 tsp saffron or paprika

1/2 tsp salt

pepper

其他：

1 can chick peas, drained

1 onion, finely chopped

2 garlic cloves, finely chopped

1 tomato, peeked, seeded, chopped

1/3 cup raisins, soaked in warm water

1 preserved lemon, thinly sliced

3 tbsp fresh chopped cilantro

1 pound couscous

用大碗或盆混合所有醃料攪拌均勻，加入羊肉塊，搖滾使醃料均勻附著於羊肉表面，醃約 20 分鐘。

分批煎羊肉，煎鍋加 1 tbsp olive oil，每批煎約五分鐘至每面都煎成棕色。置入另外容器。

開始煎洋蔥至金黃，拌入蒜與番茄，加一杯水鏟乾淨鍋底，加入煎過的羊肉，加水蓋過肉，大火煮沸，撇去表面浮沫。轉至小火蓋鍋蓋慢燉一小時。

攪拌入鷹嘴豆與泡過的葡萄乾，繼續小火慢燉半小時。

加進切絲的乾檸檬皮，繼續小火慢燉約十五分鐘，加入一半切碎的香菜。

再加進鷹嘴豆葡萄乾的同時，按照包裝說明開始煮北非小米。全部煮好後用深盤盛北非小米，淋上燉羊肉，再撒上剩下的香菜。

這道菜最麻煩的地方在處理羊肉，我通常用 Costco 的羊腿，這部位筋和脂肪非常多，要想好吃就要仔細把筋和脂肪剔除乾淨。羊腿和 couscous 在美國不難買，台灣就難說了。此外比較特別的食材是 preserved lemon，這要到中東雜貨店才有賣，但我通常會變通，平常把切半擠過的檸檬晾乾，等幾乎全乾後收進鐵盒裡讓它繼續乾燥，要用之前先稍微泡水幾分鐘等稍軟了再切絲。乾檸檬有很強的特殊香味，我覺得對這道菜有很大的影響。