全鴨一隻，約 4.5 磅

兩個柳橙

1/2 cup 細砂糖

6 tbsp 白酒醋或 cider vinegar

1/2 cup Grand Marnier 或其他柳橙利口酒

鹽，胡椒

(* 這食譜可能有需要調整的地方，我最近一次照做，成果並不理想，可能是買的鴨太肥，皮太厚，沒烤透 *)

清除鴨的多餘脂肪和皮，用叉子在鴨皮上刺出多個小洞。用鹽與胡椒抹在表面和內部，鴨腿用棉線綁緊。

烤箱預熱 300°F，鴨放進烤盤，外面用鋁箔包緊，烤一個半小時。

烤的同時製作柳橙塗醬：

用削皮刀削下柳橙皮，儘量寬，然後兩三片疊起用刀切成細絲。削皮後的柳橙榨汁。

糖和醋放進厚的耐高溫小湯鍋，攪拌讓糖融化。爐子開大火，不要攪拌，直到糖醋汁變成深棕色。鍋子離火，小心慢慢鹽鍋邊倒進柳橙汁，搖晃使其混合，上爐開火煮沸，加進柳橙皮絲與橙酒，轉小火燒三分鐘。

一小時半後取出鴨子，去除鋁箔，倒掉烤盤中的脂肪，烤箱定溫度 400°F。鴨子表面抹上柳橙塗醬，等烤箱溫度到 400°F 放回繼續烤 25 分鐘左右，不蓋鋁箔。過程中再刷兩三次柳橙塗醬，烤至鴨皮金黃。

小心取出烤鴨，把鴨腹中的汁液倒進小湯鍋中，加入剩餘的柳橙塗醬，開小火慢燒。烤鴨放在大盤上用鋁箔稍微蓋著，等十五分鐘後上桌。