全鴨一隻，約 4.5 磅

兩個柳橙

1/2 cup 細砂糖

6 tbsp 白酒醋或 cider vinegar

1/2 cup Grand Marnier 或其他柳橙利口酒

鹽，胡椒

冷凍的全鴨在冰箱退冰一天左右，不用完全退冰。內臟清乾淨，放入大鍋或是盆中，燒開約兩公升的水，淋遍鴨子表面所有地方，浸泡約三十秒到一分鐘，水倒掉，把鴨子用烤架架起懸空，放在烤盤上。如果做中式調味，可先用約 2 tbsp 生抽加兩粒八角和肉桂用小鍋在一小時前燒開浸泡入味，再把醬油醬汁均勻塗抹在鴨皮表面。淋熱水的作用是讓鴨皮膨脹，烤後比較好看，應該也比較好吃。整隻鴨處理好之後放進冰箱24小時讓表皮乾燥。

烤前兩三小時把鴨從冰箱取出回復室溫，用叉子在鴨皮上刺出多個小洞，用鹽與胡椒抹在表面和內部，腹內可塞入對切開的柳橙與洋蔥各一個，把開口處縫合，鴨腿用棉線綁緊，尖端用鋁箔包住避免烤焦。

烤箱預熱 350°F，鴨放進烤盤，鴨胸面朝上，烤半小時。

烤的同時製作柳橙塗醬：

用削皮刀削下柳橙皮，儘量寬，然後兩三片疊起用刀切成細絲。削皮後的柳橙榨汁。

糖和醋放進厚的耐高溫小湯鍋，攪拌讓糖融化。爐子開大火，不要攪拌，直到糖醋汁變成深棕色。鍋子離火，小心慢慢鹽鍋邊倒進柳橙汁，搖晃使其混合，上爐開火煮沸，加進柳橙皮絲與橙酒，轉小火燒三分鐘。

半小時後取出鴨子翻面，再烤半小時。

一小時候兩面都已烤過，取出塗醬，兩面塗均勻，再翻面至鴨胸朝上，烤半小時後取出再塗醬翻面，再烤半小時。

總共以 350 度烤兩小時，取出靜置十五分鐘至半小時，切片上桌。