我用的是 Cornish Game Hen， 是比正常的雞小的小雞，一般是一到兩磅（900公克）之間，很容易處理。體型小，適合小家庭一餐食量，很容易放進小烤箱，烤的時間也比雞來得短。

這個食譜是用 air fryer 氣炸，也可以用類似溫度時間進傳統烤箱烤。很多食譜都會用東西去填雞肚子，這個是我用的，效果不壞，我自己挺愛。

填料：

1/2 cup 糯米用水沖淨，略浸泡三分鐘瀝乾。

約六到八朵乾香菇。我用的是美國 Costco 買的 dried gourmet mix mushrooms，大約1 /4 杯，加上約 1/4 cup 水或雞湯泡軟後保留液體，香菇切碎。

泡香菇的液體加上雞湯或水至約 3/8 cup（比半杯略少一點）加適量鹽與約 1 tsp 蠔油或醬油，燒開下糯米和香菇，拌勻水再滾後轉小火加蓋，煮約 15 分鐘，靜置。在填雞之前看米飯狀況，如果看起來乾的話加一點雞湯拌勻。

生雞去骨，如果技術不夠也可不處理。表皮與內部拭乾，將皮與肉用手指稍微分開，塞入切小塊的奶油，這樣可以讓烤過的皮略脆。裡面和表皮抹上適量鹽和香草胡椒，香料可用一般 mix herbs 或 dried thyme，隨自己高興用。肚內塞進煮好的香菇糯米飯，填完後雞腿用棉繩綁緊，如果可能的話把兩頭的洞也封住，儘量不要讓米飯漏出來。雞的表面均勻抹油。

Air fryer 定 390°F，肚子面朝上， 如果去骨大約只要定 20 分鐘，氣炸 8 分鐘翻面，6分鐘再翻面。如果沒去大概要炸三十分鐘，可以每十分鐘翻面。炸完後取出靜置約五到十分鐘，切開上桌。

去骨有點麻煩但並不困難，會比較容易分食，我覺得也比較好吃。我的方法比較粗暴，先把脊椎骨從中折斷，然後用小刀（paring knife）切斷脊椎骨和大腿骨及翅膀骨的關節，然後切斷所有小的肋骨和脊椎相連處，分別從兩頭的開口處沿脊椎骨邊緣小心削開骨頭和肉相連處，小心剝離脊椎骨取出。胸骨靠近頸部有一個 V 型的骨頭，應該要想辦法先去除。脊椎骨處理好之後削開肋骨和肉的交接處，把肋骨剝離，然後再去掉軟骨和其他骨頭，腿和翅膀裡的骨頭不用管。

其實填料的處理就是煮糯米飯而已，可以用電鍋或任何能煮飯的方法把糯米煮熟，比較重要的是糯米和水的比例大約是 10 比 8。如果煮的方法正確，糯米飯煮熟後應該是顆粒分明，黏度不會太大，很容易塞進雞腹。烤完後的糯米飯簡直比雞肉還好吃，雞腹內的飯軟熟，靠外面的可能會略焦乾，但口感會類似香酥鍋巴。

這是我們全家相當愛的感恩節應景菜。