這算是窮則變，變則通。住在美國偶爾會懷念廣式炒麵，但想要吃到就得找廣式餐廳，想自己做也得去中國超市買生炒麵，都很麻煩費事。我的念想來去如風，想了一下子嫌麻煩，很快就放棄了。等真正到中國超市買菜時，卻也不見得當下還想吃炒麵。在台灣吃廣炒麵挺容易，但在美國卻很少有機會。

常在 Costco 購物，所以家裡經常性會有幾盒義大利 thin spaghetti 備用。有天我想能不能用這玩意兒冒充廣式炒麵，經過幾番實驗覺得還行，於是寫在這兒，免得過些時日自己忘了。

乾的 thin spaghetti 取適量，我們的食量大約是每人 90 公克（因為家裡剛好有手沖咖啡用的秤，單位用公制）。乾麵條放進鍋或適當容器，放入至少蓋過麵條的清水，室溫浸泡兩三個小時。一個多小時後可以用手稍微攪動，幫助麵條泡開，如果高興也可以換水泡。

浸泡完畢後把水倒掉麵條瀝乾，倒入大約每 90 公克的麵 1/2 tbsp 的食用油攪拌均勻，進蒸鍋不加蓋蒸約四分鐘，取出放涼，可以再加一點油，攪勻，儘量確保不要有麵條緊鄰黏著。

把麵條均分成食用人數的分量，下鍋煎麵。小的生鐵鍋最理想，炒菜鍋也可以。開中大火下適量油，油不要過少，麵下鍋煎，用鍋鏟稍微壓平，靜置煎兩分鐘不要動，讓麵定型。檢查火力，太大會焦，太小煎不成。兩分鐘後翻面，此時形狀應該基本固定，煎過的那面應該是金黃色。另一面煎大約一分鐘多一點，起鍋放進盤哩，繼續煎完剩餘的麵。麵很吸油，要注意添加油，否則會太乾或焦。

澆頭可自行發揮。我通常是用一個青椒（或兩三個牛角椒，如果愛吃辣）和一個小洋蔥切丁，加上其他隨意辛香料（蔥薑蒜），大約 1 tbsp 豆豉切碎，雞胸肉適量切薄片，1 tbsp 蠔油加上一點醬油加約 1/2 cup 水攪勻，少量玉米粉加少量水用來勾芡。雞肉過油撈出，下鍋炒豆豉辛香料，下洋蔥炒，再下青椒和雞肉炒一下，加入蠔油水，煮開後勾芡，關火澆在炒麵上，上桌開吃。

Thin Spaghetti 這樣做成的炒麵比起正宗的廣炒麵有點粗而且偏硬，我猜用 Angel Hair 可能更適合，不過這食譜本意就是用手頭現有材料湊合著吃，要講究就上餐廳吧。

蒸好的麵拌油放冰箱涼了後也能冒充涼麵來用。可以試著蒸更長的時間讓麵更軟，但要小心蒸太久會把麵蒸爛，整團黏在一起就不能用了。