2 live lobster, 1.5 pounds each

(or instead, use 4 frozen lobster tails)

1.5 tbsp butter

2 tbsp flour

2 tbsp brandy

1/2 cup milk

6 tbsp heavy cream

1 tbsp Dijon mustard

lemon juice (from half lemon)

salt & white pepper

Grated Parmesan cheese

龍蝦清蒸約 6 到 8 分鐘。如果用冷凍龍蝦尾的話，先退冰蒸約四到五分鐘，蝦殼變紅色就可以了。

龍蝦取出放涼後，如果用整隻龍蝦的話從中間沿背脊整隻對切，如果用冷凍龍蝦尾的話龍蝦腹部朝上，剪開並去除整個腹部軟殼，露出龍蝦肉，小心保持蝦殼完整，剝除並取出龍蝦肉，切成容易入口的小塊。

取一 sauce pan ，中火融化 butter ，撒入麵粉攪拌，繼續加熱至略呈金黃色。倒入 brandy 和牛奶，用力攪拌均勻，再加進 heavy cream 和 Dijon mustard，用最小火煮約十分鐘，期間經常攪拌，直至濃稠均勻。加入適量鹽與白胡椒調味，加入檸檬汁。

烤箱預熱華氏 425 度，龍蝦殼置於烤盤，想辦法讓它固定位置不會翻滾移動（可用鋁箔剪成適當大小稍微摺疊成外側高起，中間低凹，放進龍蝦殼捏好形狀）。切好的小塊龍蝦肉放進醬汁裡攪拌，用湯匙取出放進龍蝦殼裡塞滿壓平，撒上少量 Parmesan cheese ，放進烤箱，烤約三到五分鐘至表面金黃，取出上桌。

其實我覺得新鮮肉質好的龍蝦清蒸了吃就已經是美味，但吃多了就有點乏味無趣。這個食譜用了大量的各類乳製品加料，看起來似乎更膩味，實際上卻意外地爽口，可能因為加了芥末醬和檸檬汁，酸味適當平衡了整體。拿新鮮龍蝦做這道菜可能有點浪費，但碰到超市的冷凍龍蝦尾特價的時候買來做倒是不壞。一人一隻可能份量太少，兩隻又可能太膩且單調，簡單另外煎一塊中等大小的牛排切了分食，兩人到四人吃一餐剛好。