Squid 一隻切小段

蝦約六到八隻

Mussel或蚌殼 若干

白肉魚片 約半磅

番茄 約一磅，去皮切小塊剁碎。

米 2 cups，略清洗不用泡水。

雞高湯或魚高湯混合 約 4.5 到 5 cups

Saffron 約兩小撮

魚肉切小塊加鹽胡椒調味，用 air fryer 華氏390度煎約五分鐘，中間翻面一次。

用另外的湯鍋調味高湯，加熱後加適量調味料與 saffron ，確定鹹度適當。

用大的 frying pan (約 11 英吋直徑)，熱鍋後加約 3 tbsp 橄欖油中大火煎蝦至接近全熟取出，再煎 squid 條約兩分鐘，取出。放進番茄翻炒約30秒，加入米再加入高湯拌勻，開大火煮沸十分鐘至表面看不到液體，轉中小火加進 mussel 或蚌殼，用鏟子壓進米飯中，煮五分鐘。最後加入其餘接近全熟的海鮮，用鏟子壓進米飯中，轉小火煮五分鐘，完成。

如果沒有 air fryer 又對於煎魚沒把握，也可把魚肉塊放進高湯湯鍋裡燙熟。花枝片與蝦也可以在下鍋煎之前放進高湯略燙過，生淡菜或蚌殼也最好用高湯燙到開殼後撈出，可以避免煮過頭肉縮太小。

不同的米與不同的火力所需要的水量也不同，需要自己試驗，原則上在中大火煮到快八九分鐘時大部分的水應該被蒸發，米的上面應該只有很薄的一層水。