白斬雞聽起來像是很平凡無奇的菜，其實要做得好不容易。首先是選雞，因為是吃雞的原味，所以雞的好壞很重要。其次是火候，要如何做到全熟又不會太熟，火候的掌握必須十分的精準。老媽的白斬雞做的有多好呢？我想我可以講一下我的個人經驗，有一次我娘在家請客，我吃了桌上的白斬雞以後大為傾倒，於是就問她是在台北那家店買的，建議她以後都到那家店去買，因為這是我吃過最好吃的白斬雞。結果這個超好吃的白斬雞是她做的。

材料：

雞一隻(約一斤半)

蔥薑酌量

細鹽１大匙＊

麻油少許

水一鍋(剛好蓋過雞身)

酒少許

(可以根據個人的喜好酌量增減＊的份量)

適當大小的有蓋容器(最好是只比雞身略大，圖中的鍋太大了)

水煮滾把雞放入，加蓋熄火悶五分鐘，把雞撈出。再重複上述步驟兩次。從全生到熟總共熄火悶十五分鐘。這個步驟通常需要一點經驗，按照雞的大小調整悶的時間。

起鍋立刻趁熱抹上鹽，再刷上麻油。

放涼，剁成塊，就可以吃了。吃不完的，第二天可以加上蔥，薑，蒜，辣椒末，起油鍋炒成文昌雞。

私房秘訣：

１選雞：雞要選幼齒的，分辨的方法是雞爪後方的小趾不可以長出來。

２燙雞：雞要整隻下去燙，不可以有刀口，否則肉汁會流失。水不可以太多，如果用雞腿來做(會比較不好吃)，水也是正好淹過雞腿即可。

３調味：抹鹽的時候，雞腿及胸脯肉較厚的地方要抹多一點，最好是剛撈起來就用手抹(小心燙傷)。