醉，其實並不一定會用到酒，指的是中國菜裡將半生不熟的食物，用調味料悶熟的一種特殊的做法。醉白菜是一道可口的涼菜，酸甜冰涼微辣的滋味，尤其適合炎炎的夏日。

材料：

包心白菜一顆(去掉外面的葉子後約一斤半)

(或是一般大白菜一顆去掉外面的葉子)

新鮮辣椒兩三個＊

(乾辣椒亦可)

醋６大匙＊

糖２大匙半＊

醬油４大匙＊

(調好味道以後可以根據個人的喜好酌量增減＊的份量)

適當大小的有蓋容器

做法：

１白菜剝掉外面幾葉(留做他用)，裡面的心整顆洗淨晾乾(不可以有生水殘留)。

２菜心的部分橫切成三段(不要散開)：最頂上菜葉的部份，從切面畫上十字的刀痕，中間的部份，兩面各畫上米字的刀痕，最底下的部份，兩面畫上九宮格(或米字)的刀痕(切開的目的是容易入味，所有的刀痕均不可切斷。)

３辣椒洗淨晾乾切開備用。

４用乾淨的鍋(不可有油)，把糖醋醬油煮開，下辣椒，不熄火，把最底下的菜心下鍋，根朝下，煮開，馬上翻面，和辣椒一起撈出(如果用乾辣椒就不用撈出)放在乾淨的容器裡。

５調味料煮開，把中間的部份下鍋，兩面燙一下，不用煮開，撈出，和底下的菜心放在一起，稍微調整一下，讓菜均勻的分布在容器的底層。

６調味料再煮開，菜葉的部份下鍋，熄火，稍微翻一下，連調味料，一起倒入一旁的容器，壓緊加蓋，悶三個小時。

７將容器中所有的汁倒出，收乾到剩約三分之ㄧ(類似醬油的濃稠度)，趁熱倒回去，蓋上蓋子放涼後收冰箱。

８置冰箱冷藏可保存約一個禮拜。

９吃時用乾淨的筷子夾出要吃的份量，用手撕成適當的大小，淋上麻油。

私房秘訣：

１選白菜，白菜要選包的緊實的才會好吃，不要選菜葉包的鬆垮垮的。

２燙白菜，白菜不能燙熟，要燙的很生才會脆。