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增訂日期 : 2008/6/20
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老媽的塗鴉簿  醉白菜  (Aug 11, 05)
醉,其實並不一定會用到酒,指的是中國菜裡將半生不熟的食物,用調味料悶熟的一種特殊的做法。醉白菜是一道可口的涼菜,酸甜冰涼微辣的滋味,尤其適合炎炎的夏日。
醉白菜
材料:
包心白菜一顆(去掉外面的葉子後約一斤半)
(或是一般大白菜一顆去掉外面的葉子)
新鮮辣椒兩三個*
(乾辣椒亦可)
醋6大匙*
糖2大匙半*
醬油4大匙*
(調好味道以後可以根據個人的喜好酌量增減*的份量)
適當大小的有蓋容器
醉白菜
做法:
1白菜剝掉外面幾葉(留做他用),裡面的心整顆洗淨晾乾(不可以有生水殘留)。
2菜心的部分橫切成三段(不要散開):最頂上菜葉的部份,從切面畫上十字的刀痕,中間的部份,兩面各畫上米字的刀痕,最底下的部份,兩面畫上九宮格(或米字)的刀痕(切開的目的是容易入味,所有的刀痕均不可切斷。)
3辣椒洗淨晾乾切開備用。
醉白菜
4用乾淨的鍋(不可有油),把糖醋醬油煮開,下辣椒,不熄火,把最底下的菜心下鍋,根朝下,煮開,馬上翻面,和辣椒一起撈出(如果用乾辣椒就不用撈出)放在乾淨的容器裡。
醉白菜
5調味料煮開,把中間的部份下鍋,兩面燙一下,不用煮開,撈出,和底下的菜心放在一起,稍微調整一下,讓菜均勻的分布在容器的底層。
醉白菜
6調味料再煮開,菜葉的部份下鍋,熄火,稍微翻一下,連調味料,一起倒入一旁的容器,壓緊加蓋,悶三個小時。
醉白菜
7將容器中所有的汁倒出,收乾到剩約三分之ㄧ(類似醬油的濃稠度),趁熱倒回去,蓋上蓋子放涼後收冰箱。
醉白菜
8置冰箱冷藏可保存約一個禮拜。
9吃時用乾淨的筷子夾出要吃的份量,用手撕成適當的大小,淋上麻油。

私房秘訣:

1選白菜,白菜要選包的緊實的才會好吃,不要選菜葉包的鬆垮垮的。
2燙白菜,白菜不能燙熟,要燙的很生才會脆。

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花樣精  (Jul 6, 10)
謝謝醉蘿蔔圖文做法分享
發現"老媽"的三樣分享都挺挺棒的
但是都在多年已前
希望她還很健康!

Michael  (Jul 19, 06)
大家都用康寧鍋 哈哈

suzy  (Jul 13, 06)
昨天試做 今天早上配稀飯 味道不錯 像是臭豆腐旁邊的那種泡菜 很爽口

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