Soufflé大部分的組成成分是空氣，據說是為了讓已經被美食塞滿的胃，仍能享受甜點而發明的。最高境界的Soufflé，是要吃下去的時候滿嘴香甜，入口即化，但是卻又像沒吃任何東西下肚。因為大部分的成分是空氣，所以很容易失敗，而且一定要現做現吃，所以一般的點心店不會賣，而在餐廳點的時候，也必須要事先和主菜一起點，否則就要等一陣子，才有辦法上桌。雖然這是如此麻煩又很容易失敗的一道點心，但是做的好的Soufflé，確實是甜點中的逸品，尤其是當吃的很撐，又不願錯過甜點的時候。

上圖是本次製作Soufflé的小助手

Soufflé的材料說起來簡單，蛋，奶油，低筋麵粉，牛奶，糖，香草精，Cointreau (一種橘子酒)。兩個蛋白，一顆蛋黃，一杯牛奶，兩湯匙糖，一湯匙奶油，一湯匙麵粉(篩過)，大約可以做四人份。

先把烤Soufflé的容器用奶油抹勻，灑上糖(如圖)

1. 把蛋分成蛋黃和蛋白。

2. 一顆蛋黃和少許橘子酒混勻，備用。

3. 奶油融化和麵粉混勻，備用。

4. 牛奶混入少許香草精，煮開，待稍涼混入蛋黃中，再和奶油麵糊混勻。混合液過濾後，加熱(可以用微波爐約30秒到一分鐘)，用打蛋器混勻。此時的半成品成漿糊狀，類似泡芙的填充奶油。這個部份比較困難，不易掌握。牛奶太燙會把蛋黃燙熟，太涼又沒法讓混合液成黏稠狀。

蛋白加糖打發。

把烤箱預熱到華氏400度。蛋白和蛋黃混合液混勻倒入容器，烤三分鐘後，轉成華氏325度烤七分鐘。

成品。

因為份量沒掌握好，應該只分四份的分成了五份，所以雖然發的很好，也蠻好吃的，但是看起來就不像外面的Soufflé，有三分之一是膨在外面的。

食用見證請參考龜龜塗鴉簿的 亞咪亞咪的Soufflé