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阿笠的塗鴉簿  Soufflé  (May 22, 05)
Soufflé

Soufflé大部分的組成成分是空氣,據說是為了讓已經被美食塞滿的胃,仍能享受甜點而發明的。最高境界的Soufflé,是要吃下去的時候滿嘴香甜,入口即化,但是卻又像沒吃任何東西下肚。因為大部分的成分是空氣,所以很容易失敗,而且一定要現做現吃,所以一般的點心店不會賣,而在餐廳點的時候,也必須要事先和主菜一起點,否則就要等一陣子,才有辦法上桌。雖然這是如此麻煩又很容易失敗的一道點心,但是做的好的Soufflé,確實是甜點中的逸品,尤其是當吃的很撐,又不願錯過甜點的時候。

上圖是本次製作Soufflé的小助手

Soufflé

Soufflé的材料說起來簡單,蛋,奶油,低筋麵粉,牛奶,糖,香草精,Cointreau (一種橘子酒)。兩個蛋白,一顆蛋黃,一杯牛奶,兩湯匙糖,一湯匙奶油,一湯匙麵粉(篩過),大約可以做四人份。

Soufflé

先把烤Soufflé的容器用奶油抹勻,灑上糖(如圖)

Soufflé

1. 把蛋分成蛋黃和蛋白。

2. 一顆蛋黃和少許橘子酒混勻,備用。

3. 奶油融化和麵粉混勻,備用。

4. 牛奶混入少許香草精,煮開,待稍涼混入蛋黃中,再和奶油麵糊混勻。混合液過濾後,加熱(可以用微波爐約30秒到一分鐘),用打蛋器混勻。此時的半成品成漿糊狀,類似泡芙的填充奶油。這個部份比較困難,不易掌握。牛奶太燙會把蛋黃燙熟,太涼又沒法讓混合液成黏稠狀。

Soufflé

蛋白加糖打發。

Soufflé

把烤箱預熱到華氏400度。蛋白和蛋黃混合液混勻倒入容器,烤三分鐘後,轉成華氏325度烤七分鐘。

Soufflé

成品。

因為份量沒掌握好,應該只分四份的分成了五份,所以雖然發的很好,也蠻好吃的,但是看起來就不像外面的Soufflé,有三分之一是膨在外面的。

食用見證請參考龜龜塗鴉簿的 亞咪亞咪的Soufflé


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