這篇隨便記記在這家米其林二星餐廳午餐的經驗，照片和評論都不專業，如果有讀者偶然逛蕩到這一頁，看看就好不用認真，畢竟這個空間的文章是針對自己人寫的，也當作自己的備忘錄來用。更專業好看的照片請自己上網路找，我對食物的評論也相當武斷，可能不太好聽，也並不打算講究公平。

菜單經常在變，這份菜單很接近我們在9/11/2024吃到的。我對菜單上的中文翻譯有很大的意見，看起來是找了個精於擺弄文字的行銷專業做出來的成果。法文的菜名通常相當精確，從使用的食材到烹調方式都會解釋清楚。我看著中文菜名，基本上每個字都認得，卻很難了解到底在說什麼。比如說以這道菜做例子：「長尾鳥魚佐青花筍及馬拉巴胡椒醬」。我發現我只能猜出這是一道有胡椒的某種魚，至於長尾鳥是什麼鳥，青花筍是什麼筍，完全不明。我只好向侍者要來英文菜單，幸好英文翻譯相當樸素，於是我了解了 Le Vivaneau 就是 Red Snapper，brocolis 就是 broccoli。所以「長尾鳥魚」就是紅鯛，「青花筍」就是花椰菜。

我只能說，中文最強大的用途是用來搞藝術創作與詐欺。

法式傳統肉派，我覺得這道菜做得很普通，在美國中價位法國餐廳吃到的不會比這個差。當然了，這排盤裝飾和餐具真的是美，一般餐廳望塵莫及。

甜菜根鮮果沙拉搭配芥末冰。這道菜的菜名頗不吸引人，但上桌很讓人驚艷。不但漂亮，把所有食材混合入口的滋味更是相當特別，這就是我預期在一家高檔法式餐廳該吃到的菜。

南瓜濃湯與康堤起司。根據法文菜名我猜這不是南瓜，而是 butternut squash。湯裡有種辛辣味，可能是薑，同樣，整體混合起來吃很特別。

羊菲力佐北非小米。這道主菜可能做法並不獨特但非常好吃，羊肉的調味主調是孜然，但味道不會過強，用來搭配的 couscous 也相當入味但不搶戲。羊肉的建議熟度是五分熟，如果點這道菜千萬要接受，不要改成更熟，五分熟的這三塊羊肉非常好吃，用餐廳訂製的牛排刀切下去比切奶油還輕鬆，切面乾淨俐落，入口咀嚼口感非常滿足，軟糯的羊肉和豐腴的肉汁在嘴裡四處亂竄。

長尾鳥魚佐青花筍及馬拉巴胡椒醬。或者換個比較庶民的名字，也就是煎紅鯛佐花椰菜胡椒醬。我說話可能太直白，這道菜完全不行，我隨便去市場買一塊差不多大的連皮白肉魚用鹽和胡椒調味煎一下，再煎紅蔥頭加烈酒（像 Ardbeg）和鮮奶油收縮成醬汁，或許口味都能擊敗這道菜。我們同時還懷疑魚不夠新鮮或是濕度太高沒讓表面充分抹乾。我從中間切下去，刀無法切開魚皮，最後是用壓力把魚肉硬壓成兩段，沒有切面，完全崩潰，魚皮仍是一整片，並且從魚肉完全脫離。魚肉無甚滋味，綠色的花椰菜醬也沒有個性，可以說相當失敗。這可能不是經常發生的意外，但我會建議來這家餐廳想要點魚的最好三思。

點菜的時候因為好奇心，向侍者要來酒單，原本只打算瞻仰一下，沒打算要點酒。侍酒師看到我在看酒單，過來友善詢問一下有沒有問題，順便閒聊幾句。我讀著偏重法國酒但算是挺齊全的酒單，有興趣的不少，單子上也有一些六位數字的鎮店之寶，但基本上我覺得定價還算公平。上菜後還回酒單，才想起來該看看他們有些什麼單杯賣的酒。等主菜將要上桌，又請來侍酒師推薦一杯適合配主菜的酒。

我：「我們開車，只能點一杯酒，但主菜分別是羊肉和魚肉，有什麼建議嗎？」

「香檳很適合。」

我：「但我不想喝香檳，想喝紅勃根地，有沒有任何配魚肉不會太糟糕的選擇？」

「我個人不喜歡用紅酒配魚肉…」

我：「能夠了解，那就一杯紅勃根地吧。」

侍酒師轉身離去我才想起沒問單杯的是什麼酒，有點擔心會送來像是 Marsannay 或基本 Bourgogne 之類不如不喝的雞肋。不久後送上來，Beaune Premier Cru Clos des Avaux，完全是可以亮得出字號不會心虛的酒。如同侍整瓶酒一般，先倒了一點進杯裡試酒，確定滿意才繼續倒。這瓶 2018 年的酒相當不錯，比我自己去碰運氣買來的平均要好喝得多，搭配羊里肌也非常合。在有專業侍酒師的餐廳，完全值得多問些問題，聽取建議。

這杯酒八百多，但所謂的「一杯」是專業倒酒的「一杯」，也就是大約六分之一杯的高度，一瓶酒我估計大概是能倒至少八到十杯，所以量並不是很大，但絕對物有所值。

這天剛好是 911 ，想起 23 年前在世貿頂樓 The Wild Blue 用餐，看著他們厚如電話簿的酒單，點了瓶 Charmes-Chambertin 的往事，還真是字面意義上的往事如煙啊。

甜點，Cheesecake 和一團可能是九層塔（好吧，讓我們叫它 basilic）的冰沙，相當一般，不值一提。

甜點，不確定名字，可能是檸檬慕斯，應該有點綴了蘆薈，上頭六角形的花是無花果做的。如果不是在點菜時問了細節，打死我都吃不出來有些什麼在餐盤裡。這道甜點好吃又漂亮。

但但這也讓我想到一個在藝術領域長久存在的大問：標題到底有沒有意義。如果靠標題才能讓欣賞者了解一件藝術品，這個創作本身算不算是失敗？又或者欣賞者根據標題與文字敘述，卻在欣賞過程中得到了不該產生的感受，那麼標題到底該算是幫助還是障礙？好比我在吃這道甜點的時候，到底該不該吃出無花果與蘆薈？

我一直很羨慕像是神之雫裡的侍酒師，聞一口再喝一口，能立刻說出具有諸如黑醋栗香草黑胡椒薄荷礦石的風味。或者像是喝咖啡，一入口就說出這有鳳梨熱帶水果葡萄酒發酵香味，那個有草木質香氣。很遺憾我像是烏龜吃大麥，一大口咬下去，只能鐵口直斷「這個好吃」「那個難吃」。

整體的經驗有點一言難盡。如果我們各吃各的不分食，那麼會有一個人覺得非常棒，另一個人覺得不如去吃個 buffet 還有機會吃到更多些更好吃的菜與甜點。整體來說我覺得餐廳的硬體相當扎實，室內設計頗大氣有型，但做為室內盆景的蘭花也被批評沒有養好（其實我完全看不出來，覺得挺漂亮的）。所有的餐盤都美得像藝術品，但刀叉湯匙沒啥型可言，可是切羊里肌的牛排刀卻又非常好。整體空間裡我覺得坐位過多，不但視覺上略感擁擠，而且所有客人的談話音量也超過我對米其林星級餐廳的預期。整體服務相當親切而及時，但上餐的速度我覺得剛開始太快，到後來又太慢，可能是我們去得太早，而快吃完的時候餐廳已經接近客滿，服務人手飽和。

地區性文化差異是件很有趣的事，我在美國的中高價位餐廳用餐的感覺與整體氣氛和這裡相當不同，美國的感覺高冷得多。不是說我特別喜歡裝高冷，但在高價位餐廳我還是比較習慣適當的疏離感。此外在送上主菜之後侍者也沒有再來問過我們對食物的感覺，沒機會表達對長尾鳥魚那道菜的不滿意，但覺得如果特地找侍者來抱怨，又好像是在找麻煩想要拗折扣佔便宜。

以午餐套餐來說，習慣美國餐廳價位的人可能不會覺得特別昂貴，但是否物有所值就很難說。有不少亮點，可批評之處也同樣不少。一如我喜歡台灣的人情味但又不習慣太緊密的人際關係，喜歡方便的生活機能但又不適應擁擠的交通，喜歡溫暖的冬天但又厭惡濕熱的夏天。也許可以說是很台灣，所有的陰晴圓缺就這麼樣揉合一體，不分彼此。