台北印象 - | 宋廚烤鴨 | 閱讀： | ||||||||
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| 原名全聚德，大概是兩岸交流後和北京全聚德談加盟談不攏，
於是就以老闆兼大師傅的姓正名為宋廚。座落在捷運市府站旁的巷子裏，距離當紅的101大樓商圈很近，
生意非常好。我們中午去的，所有桌幾乎都被預約，
而且都是為吃烤鴨來的。烤鴨火候控制很重要，要現烤現吃才好，所以預約時店裏都會提醒要準時到。
我們四大一小準時赴會，沒貪心多點別的菜，獨沽烤鴨一味，要了三吃。落座不久，吃了些小菜，
宋師傅就上鴨了。吃北平烤鴨的另一個享受是可以看師傅在桌邊片鴨，油亮亮烤得外皮金黃的鴨被推車送到桌邊，
師傅隨即運刀如風，把鴨皮鴨肉從外到裏一片片卸下。
宋師傅很有派頭，人高馬大，滿頭銀灰的頭髮，在腦後綁了個小小的馬尾。 | |||||||||
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| 師傅手法乾淨俐落，沒多久就把一隻鴨拆解成骨架和片好的酥皮和鴨肉。片鴨的同時烤鴨香隱然可聞， 我們也期待著接下來的美味。鴨皮鴨肉上桌後，我們就著香而釅的麵醬和爽脆的大蔥，夾進薄但是耐嚼的鴨餅裏， 享受滿口濃甜的烤鴨滋味。 | |||||||||
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| 三吃裏的另兩吃是鴨絲炒銀芽與鴨架子酸菜粉絲湯。豆芽掐頭去尾和著鴨絲炒，
爽口但是水份太多了點。大概是我們鴨餅吃得太多太撐，沒餘力去欣賞另外的兩吃，但是也幸好沒貪心點別的菜。
烤鴨除了主角的鴨之外，配角的餅，醬和蔥都各有講究，任何缺憾都會減損風味。這天的鴨吃得雖然是盡興， 但酥皮其實有一點點不夠爽脆。台灣天氣潮濕，那幾天接連下雨，我想鴨子很難晾乾，烤出來難免有點滯牙。 雖然批評的風涼話說得順口，其實我們沒有真的那麼講究，舌頭也沒那麼精。在美國的中餐館吃 ”油炸” 的北京鴨， 我們也一樣狼吞虎嚥。 | |||||||||
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